エゾ鹿肉もみじ肉

北海道阿寒養鹿高級エゾ鹿肉　AKAN VENISON

★北海道阿寒の蝦夷鹿肉：阿寒もみじ肉(エゾ鹿肉)をお届けします★

とにかく食べて！本当に美味しいんです！ビックリします、こんな美味しいお肉があった！
その秘密は＞狩猟の鹿では在りません！
広大な養鹿牧場での放牧と、工場での完全管理による加工。

最高の高級食肉、『北泉開発』のエゾ鹿肉をご賞味あれ！臭いがきつい・獣臭いのでは？なんて先入観・考えは全く捨てて下さい！どんな動物でも2時間以内に血抜きをしないと固くなり、俗に言う"獣臭い"食肉には向かないものとなってしまいます。いわゆる、血抜き衛生的な加工等の徹底が命です。ハンティングで確保した鹿とは加工のスピードと衛生管理が全く違うのです。

当然、希少な高級肉、高いのは当たり前なんです！

しかも高タンパク低脂肪でヘルシー！

『もみじ肉』ともいわれるこの鹿の肉は、一部ヨーロッパなどで高級食材として、古くから食されていました。北海道でも、一部地域では食べられていたのですが、市場に流通することはほとんどありませんでした。というのも、この動物、飼育することが難しく、専門の加工処理施設がほとんど無かったのです。
ところが、その施設を完備し、なおかつ飼育まで行っている業者があるんです。それが、北海道阿寒町にある『北泉開発』※ 業務用もご用意しております。ご相談ください。

　■ エゾ鹿肉は高タンパク・低脂肪・鉄分が豊富・DHAが豊富

エゾ鹿の栄養成分が、高タンパク・低脂肪であることを、釧路短期大学助手で管理栄養士の岡本さんを中心とする研究グループがまとめました。

鹿肉ロースで牛肉と比較してみると。。。
タンパク質：全体の21.0%～26.6%	牛肩ロースの13.8%のほぼ2倍
脂質：0.3%～6.1% 平均でも3.0%	牛肩ロースの37.4%の10分の1以下

また、脂質には魚類に含まれ、記憶や学習能力が高まる作用があるとの評価で注目される、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を多く含んでいることも判明しました。
欧州の料理店でも大人気の、高級食材の鹿肉。鹿肉は低脂肪でコレステロールが少なく、そして牛・豚・鶏よりも高タンパク質・鉄分が多ため美容・健康食材としても大注目。
つまり、エゾ鹿肉は、旨いということ。ヘルシーということです。

★北海道阿寒の養鹿蝦夷鹿牧場のご紹介★

平成17年　北泉開発㈱はエゾ鹿の養鹿（ようろく）場（放牧場）の整備を行い、野生鹿200数十頭の受入と飼育開始しました。この鹿牧場は6haの敷地にに鹿柵を設置（周囲1,000m、高さ2.8m）、鹿牧場内の環境は１haの採草地、３haの山林部、１haの湿地、１haの平坦地の構成となっています。中には随所に給仕場と年中流れている小川があり、環境は自然そのものの中で飼育されております。養鹿場があることにより、安定した鹿肉の供給を可能にした。

道東初の試み、１次処理から４次処理までの工程を
安全と衛生的に配慮した工場から鹿肉を生産

鹿肉は鉄分が多く油が少ないため、熱を加え過ぎるとすぐに硬くなります。
鹿肉は何と言っても刺身が最高！と言うことは焼肉もレアな状態が美味しいわけです。
尚且つこの鹿肉は、狩猟ではなく養鹿場で飼育されて工場にて加工。
血抜きがシッカリされていますので臭みも殆どありません。しかし、鹿肉を生食用の肉として販売することは衛生法上絶対に禁止！決して生では食べないようにとお伝えいたします。
鹿肉は硬いのではなく、硬く焼いてはいけないのです。

牛肉はいつごろから日本人も食べ始めたのか？羊は？豚は？鶏は？それらの肉はその食べ方を工夫しながら変化し続け今のかたちなった。鹿肉もまだまだ日本人には歴史の浅い食肉。鉄分が多いということは他の肉と同じような焼き方をすると、本当の鹿肉が味わえなくなってしまう。ヨーロッパでは定番の高級肉で多くの食べ方がある。どんなスパイスが合うのか、研究の価値大いにありですね。